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J’utilise depuis quelques semaines un four qui m’a permis de cuisiner le genre de nourriture dont je rêvais seulement. Je parle de poulet rôti avec de la viande juteuse et de la peau croustillante, des bagels parfaits sans avoir à faire bouillir une casserole d’eau et mes toutes premières baguettes à la française. Il s’agit du nouveau four de précision à 600 $ d’Anova, et bien qu’il présente quelques défauts, les cuisiniers sérieux qui cherchent à améliorer leur jeu de cuisine devraient le considérer sérieusement. Et si vous aimez faire du pain, cela change la donne. 

Galerie: Four de précision Anova | 22 photos

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Comment ça fonctionne

Anova, une entreprise principalement connue pour ses cuisinières sous vide, a introduit le four de précision pour la première fois en 2017, mais ce n’est que cette année qu’il est finalement devenu disponible à l’achat. En bref, le Precision n’est guère un four ordinaire. Au lieu de cela, il s’agit d’un four combiné à vapeur et à convection spécial avec des commandes précises de température et d’humidité qui peuvent cuire les aliments à la chaleur sèche ou humide. 

Score TechQ – Four de précision Anova: 87

Avantages
  • Contrôles précis de la température et de l’humidité
  • La fonction vapeur rend le four beaucoup plus polyvalent
  • Le ventilateur à convection ajoute des capacités de friteuse à air
  • Sous vide sans sac
  • Application utile avec des recettes
  • Particulièrement bon pour les boulangers
Les inconvénients
  • Prend une quantité considérable d’espace de comptoir
  • Le manque de préréglages de programme le rend moins convivial pour les débutants
  • Un peu de courbe d’apprentissage pour comprendre comment l’utiliser sans conseils

Sommaire

Tout comme Anova a aidé à introduire les cuiseurs sous vide dans le grand public, il fait de même avec les fours mixtes avec le four de précision. Non seulement c’est actuellement le seul modèle assez abordable pour le cuisinier à la maison, mais il est livré avec une application avec plus de 150 recettes qui vous aident à démarrer. J’aurais préféré quelques préréglages de programmes et je pense que la courbe d’apprentissage pourrait être un peu difficile pour les débutants, mais dans l’ensemble, c’est un appareil intelligent fantastique pour les cuisiniers qui souhaitent améliorer leurs prouesses en cuisine.

C’est un four qui peut cuire les légumes à la vapeur à une température plus basse, donc il n’ya aucun risque de cuisson excessive. Il peut également souffler de la vapeur à une température élevée pour que la pâte à pain puisse ressentir le «ressort du four» et se dilater. De plus, le four dispose d’un «Mode Sous Vide» qui vous permet de cuire les aliments à la température idéale, mais sans avoir besoin de sacs en plastique. En plus de cela, le Precision fonctionne également comme un four à convection ordinaire, vous permettant de rôtir, cuire, griller et frire les aliments. 

Cette idée d’un four à convection-vapeur n’a en fait rien de nouveau. Les soi-disant «fours mixtes» existent depuis plusieurs années maintenant, mais ne se trouvent généralement que dans les restaurants ou les cuisines design haut de gamme (du moins aux États-Unis). C’est parce que les fours «mixtes» commerciaux sont généralement exorbitants – ils commencent à environ 5 000 $ et peuvent atteindre 30 000 $ ou plus. En comparaison, le Precision coûte 600 $ raisonnable. Cela peut sembler beaucoup par rapport à un four grille-pain ordinaire, mais cela fait aussi beaucoup plus. 

Matériel et conception

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La précision occupera une place importante sur votre comptoir de cuisine. Mesurant 22,4 pouces de large, 17,7 pouces de profondeur et 14,1 pouces de haut, il est énorme; il est probablement plus grand que votre four à micro-ondes ou grille-pain standard. De plus, Anova vous recommande de garder un dégagement de 4 pouces tout autour pour des raisons de sécurité, de sorte qu’il finit par prendre encore plus de place que vous ne le pensez. Anova ne recommande pas non plus de stocker quoi que ce soit directement sur le dessus du four car il peut devenir chaud, ce qui peut poser un problème de stockage dans une petite cuisine. L’avantage d’un si grand four, cependant, est qu’il a un intérieur très spacieux. J’ai pu adapter un poulet entier de cinq livres sans aucune difficulté, et même un four hollandais de 7,25 litres. 

La conception du four est largement inoffensive. J’ai tendance à préférer le look des appareils en acier inoxydable, mais Anova a opté pour une esthétique entièrement noire qui correspond à ses cuisinières sous vide. Sur le côté droit se trouve le réservoir d’eau, que vous devrez mettre en place lorsque vous déballerez l’appareil pour la première fois. Il est assez grand pour contenir plus d’un gallon d’eau, de sorte qu’un remplissage unique durera probablement des semaines, voire des mois, si vous n’utilisez pas le four régulièrement. Il y a aussi un bac d’égouttement que vous rangez sous l’avant du four afin que toute eau de condensation supplémentaire ne fuit pas partout sur votre comptoir. 

Anova vous recommande de remplir le réservoir avec de l’eau distillée au lieu de l’eau du robinet pour minimiser le risque de dépôts minéraux. Cela peut sembler pénible, mais comme je l’ai dit, vous n’aurez probablement pas à remplir le réservoir aussi souvent, alors je pense que cela en vaut la peine. Bien que je n’ai eu aucune expérience négative avec le réservoir, je dois noter qu’il y a eu quelques rapports en ligne faisant état de minuscules fissures autour du boîtier en plastique du réservoir. La société semble être réactive pour remplacer les pièces défectueuses, mais ce retour est néanmoins déconcertant, surtout compte tenu du prix élevé du four. 

À l’intérieur du four se trouvent des éléments chauffants en haut, en bas et à l’arrière. À l’avant se trouve un écran tactile, qui abrite de nombreuses commandes de l’appareil. Vous pouvez sélectionner l’un des quatre réglages de chauffage différents, régler la température et l’heure, activer et désactiver la fonction vapeur, etc. Je recommande d’utiliser l’application à la place pour ces paramètres, car c’est tout simplement plus facile, mais j’apprécie qu’Anova vous ait fourni une alternative si vous n’avez pas votre téléphone à portée de main. 

En plus du four lui-même, vous obtenez un thermomètre à sonde qui se branche directement dans le four; deux grilles de four; et une plaque de cuisson. Cette casserole est un peu trop fragile à mon goût; il se déforme et se plie lorsqu’il est chaud, et se déforme donc parfois dans le four.

Utilisé

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L’une de mes principales préoccupations avec le four était simplement d’apprendre à l’utiliser. Comment cuisinerais-je avec un appareil que je n’ai jamais utilisé auparavant et qui n’est mentionné dans aucun de mes livres de cuisine? Heureusement, Anova a une application compagnon pour le four préchargée avec plus de 150 recettes qui vous guide à travers des instructions étape par étape sur la façon de cuisiner avec. De plus, comme elle est connectée au four via Wi-Fi, l’application peut effectuer tous les réglages de température et d’humidité pour vous en un seul clic. 

Certaines recettes sont même préprogrammées avec une cuisson en plusieurs étapes qui passera d’une étape à l’autre. Dans la recette de poulet rôti 101, par exemple, j’ai fait cuire un poulet à la cuillère sous vide avec le thermomètre à sonde dans la première étape. Ensuite, lorsque le poulet a atteint la température cible, l’application m’a alerté de le sortir du four, auquel cas j’ai appuyé sur un autre bouton pour que le four préchauffe à une température très élevée de 482 degrés Farenheit. Après l’avoir arrosé d’un peu d’huile, je remets le poulet et la peau est magnifiquement croustillante en un peu moins de 10 minutes. Bien que l’utilisation de recettes préprogrammées comme celle-ci ait rendu la cuisine plus amusante, je les ai toujours appréciées car elles m’ont aidé à apprendre à utiliser le four. 

Au cours des deux dernières semaines, j’ai essayé de nombreuses autres recettes, en m’émerveillant de ce que l’appareil pouvait faire tout en trouvant quelques astuces en cours de route. Par exemple, j’ai appris que le poulet rôti susmentionné était cuit via une méthode sous vide «sèche» sans aucune vapeur afin que la peau ne devienne pas caoutchouteuse. D’autre part, l’application m’a demandé de cuisiner à la fois le steak et le saumon dans une méthode sous vide «humide» avec 100% de vapeur, car la peau détrempée est moins préoccupante. De plus, l’utilisation du four pour cuire sous vide m’a permis de régler la température de cuisson plus élevée que la température cible afin que les aliments cuisent plus rapidement.

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Avec le steak, par exemple, j’ai réglé la température du four à 140 degrés et la température de la sonde cible à 124 degrés pour une cuisson mi-saignante. Dans un sous vide normal, cela aurait pu prendre une heure. Mais dans la Precision, cela a pris environ la moitié du temps. Oui, je devais sortir le steak et le saisir dans une poêle en fonte par la suite (la chaleur radiante du four n’est pas aussi efficace que la chaleur conductrice d’une casserole), mais c’est quand même une victoire. Cuire sous vide sans déconner avec des sacs en plastique, gaspiller un tas d’eau et c’est plus rapide? Cela pourrait être une raison suffisante pour obtenir ça. 

Mais là où le four brille vraiment, c’est avec du pain. Lors de la fabrication des bagels, j’ai utilisé le four pour lever la pâte à basse température. J’ai ensuite formé la pâte dans leurs formes rondes de bagel et je les ai cuites à la vapeur au four, ce qui est beaucoup plus facile que de les faire bouillir dans une casserole d’eau. Une fois les bagels cuits à la vapeur et levés, je les ai sortis, les ai brossés avec de la bouillie d’œuf et aspergé une bonne dose d’assaisonnement pour bagels de Trader Joe’s partout. J’ai ensuite cuit les bagels dans un four à 392 degrés avec 30 pour cent de vapeur. Le résultat était des bagels glorieusement moelleux que je pouvais à peine croire que j’avais fait moi-même. 

Ensuite, il y a la baguette, que j’étais en fait assez nerveuse à faire car je ne suis guère un boulanger expérimenté. En fait, pendant que je le préparais, je pensais que j’avais gâché d’une manière ou d’une autre parce que la pâte semblait plus humide que je ne le pensais. Je n’avais pas non plus le moule à baguette de spécialité que la recette exigeait, donc après avoir façonné la pâte selon les instructions, je l’ai simplement placé sur un moule tapissé de papier sulfurisé. 

Je l’ai ensuite mis dans un four à 475 degrés avec 100% de vapeur pour l’étape de ressort du four. Après cinq minutes, le four est automatiquement passé en phase de brunissage à sec sans vapeur. Encore 10 minutes environ et j’ai été récompensé par trois baguettes qui se sont étonnamment bien déroulées compte tenu de mon expérience dans le processus. Ils ne ressemblaient pas exactement aux baguettes traditionnelles (peut-être plus comme des gressins de fantaisie), mais ils avaient un goût fantastique, avec une belle mie moite et un extérieur croustillant. J’étais ébloui. Si un boulanger inexpérimenté comme moi pouvait produire d’excellents bagels et baguettes avec ce four, imaginez ce qu’un professionnel pourrait faire.  

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À un moment donné, je suis devenu tellement à l’aise avec le four que j’ai pu l’utiliser sans avoir besoin d’une recette à part entière. Pendant Thanksgiving, je l’ai utilisé pour cuire une turchetta en suivant une méthode similaire au poulet rôti. Je l’ai cuit sous vide avec un thermomètre à sonde à une température cible de 145 degrés, je l’ai sorti, puis je l’ai remis dans un four à 482 degrés pour croustiller la peau. Le résultat a été un excellent dîner de Thanksgiving que je n’aurais peut-être pas pu organiser autrement 

Aussi incroyable que je pense que le four soit, il pourrait ne pas convenir aux goûts de tout le monde. D’une part, je ne pense pas que ce soit très convivial pour les débutants. Ceux qui se méfient de la nouvelle technologie de la cuisine pourraient ne pas vouloir essayer; si l’Instant Pot est trop intimidant pour vous, je m’en abstiendrai. De plus, je pense qu’il aurait pu utiliser plus de préréglages pour les aliments fréquemment cuits. J’ai vraiment manqué d’avoir un bouton dédié pour les toasts, par exemple. (Il y a une recette «Toast 101» dans l’application, ce que je pense est un peu trop; vous ne devriez pas avoir besoin de suivre une recette pour faire des toasts.) En gros, si tout ce que vous voulez est un four grille-pain, le Precision Oven est probablement exagéré. 

Je préférerais également que vous puissiez programmer le four pour qu’il s’éteigne automatiquement une fois la minuterie terminée. De plus, j’ai trouvé le four difficile à nettoyer. Après seulement quelques semaines de cuisson, l’intérieur est déjà strié de taches de graisse difficiles à éliminer. 

Emballer

En tant que seul four combiné à convection-vapeur sur le marché à moins de 1 000 $, le Precision n’a pas vraiment de rival. Bien sûr, il existe d’autres fours intelligents comme le June, le Tovala ou celui d’Amazon, mais aucun d’entre eux n’a les mêmes contrôles précis de température et d’humidité. Bien sûr, si vous ne vous souciez pas beaucoup de cela et que vous voulez simplement un four de comptoir, toutes ces autres options fonctionneront; la plupart d’entre eux sont certainement beaucoup plus abordables. Ils ont également tendance à être beaucoup plus indulgents pour les cuisiniers débutants. Mais si vous voulez un four à vapeur de qualité professionnelle qui vous permet de préparer des baguettes, des bagels et des aliments sous vide sans les sacs, il n’y a vraiment rien de tel. 

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